KAMERUNSKÁ   OVCE   A   NAŠE   MALÉ   HOSPODÁŘSTVÍ Překladač:    https://translate.google.cz/
20140409_všechny na pastvě - kopie.jpg
20141020_084620 - kopie (3).jpg
Přidávám recepty, které kamarádi a přátelé po ochutnání chtějí.
Obsah: Citronová bábovka / Biskupský chlebíček / Piškotová roláda / pestré ovocné řezy / Knedlíky kynuté / Rajčatová marmeláda / Lečo / Čalamáda / Nálev na ster. okurky / Hořčice / Kvašáky / Utopenci / Rybí salát / Ořechovice

Každá trouba peče jinak a tak doporučuji si napoprvé hlídat stupně a přispůsobit si stupně podle Vaši trouby !

Recepty z mouky na které se můžete těšit:  pohádka a krém, vdolky a další
Přidám také zmrzliny
Recepty zeleninové které také budu přidávat:   protlak, kečup,



Citronová bábovka 
Je moc dobrá, není jako klasická.
Zapněte troubu na 175°C pokud možno na horkovzdušnou.
Suroviny: 200 gr změklého másla ( dám do mikrovlnky na plný výkon 1 minutu ), 250 gr krystalového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, šťáva a kůra z 1 citronu ( používám tresť ), 4 celá vejce, 250 gr hladké mouky, 100 gr solamylu, 1 prášek do pečiva
Příprava: máslo, cukr a vanilkový cukr dobře vyšlehám do pěny ( má se šlehat ručně ale já šetřím ruce a záda pro hospodářství takže šlehám elektrickou metlou na nejnižší stupeň ), pak přidám citron a postupně po jednom zašlehávám vajíčka. Šlehám dokud se cukr nerozpustí. Jemně vmíchám prosátou mouku se solamylem a práškem do pečiva.
Vymažu formu máslem a vysypu strouhankou nebo hrubou moukou. Přendám těsto, je hustčí takže po přendání ještě uhladím a dám do rozehřáte trouby. Peču 35 - 40 minut. Zkuste před vytažením z trouby zapíchnout špejli a pokud se nelepí na ni těsto, můžete vydělat, jinak nechte ještě chvilku ale hlídejte. Pak nechám trochu vychladnout asi 5 minut a překlopím na talíř. Celé mě to trvá 1 hodinu.

 
povolené máslo, oba cukry a citronová tresť
povolené máslo, oba cukry a citronová tresť
rozmíchám do pěny
rozmíchám do pěny
vmíchávám po jednom vejci
vmíchávám po jednom vejci
proseji mouku, solamyl a prášek do pečiva
proseji mouku, solamyl a prášek do pečiva
lžící přendám do formy a uhladím
lžící přendám do formy a uhladím
po upečení
po upečení
po rozkrojení
po rozkrojení
Biskupský chlebíček: nejdřív si pustím troubu na 175°C
suroviny- vejce vážím aby bylo těsto akorát husté - 4 vejce ( 24dkg ), 15 dkg mletého cukru, 15 dkg másla, 15 dkg hladké mouky, půl balíčku kypřícího prášku do pečiva, 15 dkg sušeného ovoce ( meruňky, rozinky, pomerančová kůra, třešně ) 5 dkg mandlí sekaných: kupuji plátky a rozdrobím v ruce.
postup: žloutky rozšlehám s cukrem a povoleným máslem a přidám zbylé suroviny a na závěr vyšlehaný bílek. Vymažu a vysypu formu, přendám do ni těsto a dám do trouby přibližně 35 minut. Peču na 175°C. Zkuste píchnout po této době špejli a pokud se těsto na ni nelepí, můžete vyndat z trouby. Po lehounkém vychladnutí vyklopím a nechám vychladnout. Mezi tím si připravím polevu v hrnci s dvojitým dnem. Tou pak potřu vychladnutý chlebíček a nechám polevu ztuhnout.
4 vejce na váhu 24 dkg
4 vejce na váhu 24 dkg
do rozšlehaných žloutků s cukrem a máslem,přidám mouku a prášek do pečiva
do rozšlehaných žloutků s cukrem a máslem,přidám mouku a prášek do pečiva
přidám ovoce a mandle
přidám ovoce a mandle
přidám ušlehaný sníh
přidám ušlehaný sníh
překlopím do vymazané a vysypané formy
překlopím do vymazané a vysypané formy
zkouška jestli se těsto nelepí
zkouška jestli se těsto nelepí
po vychladnutí potřu čokopolevou
po vychladnutí potřu čokopolevou
po ztuhnutí polevy a rozkrojený chlebíček
po ztuhnutí polevy a rozkrojený chlebíček
Piškotová roláda:
suroviny-
5 vajec, 100gr krystalového cukru, 80 gr hrubé mouky
postup- vajíčka s cukrem rozšlehám do husté pěny: ručně- šlehací spirálou to trvá asi 30 minut, na opravdu výkoném robotu 5-10 minut ( na robotu který mám na míchání chleba mě to nejde, protože šlehá pomalu a může být zaplý jen 5 minut, takže šlehám na čtyřicetileté ETA s dobrým výkonem ), pak přidám mouku a rozmíchám. Dobře vymažu plech máslem a vysypu hrubou moukou ( nedělejte na pečícím papíru- dnes jsem zkusila, chtěla jsem si ušetřit práci s mytím plechu, nafotila jsem po upečení a roláda jde velice špatně odlepit ). Vložím do rozehřáté trouby na 250°C a při této teplotě peču 5 minut. Vydělám z trouby, nechám asi 5 minut a rychle natřu marmeládou a okamžitě stočím. Marmeládu používám rajčatovou-nejvíc mě chutná nebo krém který používám i na dort pohádka.
recept na krém- a) 30gr másla a 30gr hladké mouky-udělám světlou jížku a přidám 0,25 litru mléka a za stáleho míchání nechám ztuhnout do kaše, odstavím a nechám vychladit
                           b) 100gr másla v mikrovlnce nechám trochu povolit a rozmíchám s 100gr mletého cukru, 1 žloutkem a 40gr kakaa a pak do toho přidám vychlazenou kaši a rozmíchám.

 
v pravu kaše, v levo zbylé suroviny na krém
v pravu kaše, v levo zbylé suroviny na krém
hustě vyšlehané
hustě vyšlehané
jak jsem psala-nedávejte pečící papír
jak jsem psala-nedávejte pečící papír
točení rolády z peč. papíru-náročné, přilepí se a jde špatně odlepit
točení rolády z peč. papíru-náročné, přilepí se a jde špatně odlepit
s krémem
s krémem
zbytek krému použiji na ozdobu
zbytek krému použiji na ozdobu
Pestré ovocné řezy:
Korpus: 5 žloutků, 20 dkg krystal, 4 lžíce horké vody-vyšlehat do pěny a přidat
10 dkg hrubé mouky, 10 dkg solamylu, půl prášku do pečiva a z bílků vyšlehaný sníh.Promícháme,těsto vylijeme na vymaštěný a vysypaný plech a v rozehřáté troubě na 175 stupňů při stejné teplotě pečeme 8 minut. Zkusíme zapíchnout špejli a když se nelepí je upečeno.
Krém: 500 gr tvarohu ( dvě vaničky ), 13 dkg mletého cukru promícháme. Přidáme sáček želatiny který jsme smíchali se 4 lžícemi horké vody a promícháme s tvarohem. Pak přidáme předem ušlehanou ( 250 ml. ) šlehačku se ztužovačem a také vmícháme do tvarohu. Krém namažeme na korpus a necháme v chladnici ztuhnout. Po ztuhnutí poklademe hustě různým ovocem a polijeme želatinou,připravenou ze dvou sáčků podle návodu na sáčku a necháme želatinu ztuhnout.
Korpus
Korpus
potřené krémem
potřené krémem
posypané ovocem
posypané ovocem
polité želatinou a již ztuhlé před rozkrojením
polité želatinou a již ztuhlé před rozkrojením
Punčový řez:
Korpus:
4 velká nebo 5 malých vajec, 8dkg polohrubé mouky, 10dkg moučkového cukru.
Postup: žloutky ušlehat s cukrem do pěny, přimíchat mouku a nakonec vyšlehaný sníh. Na plech si dáme pečící papír potřený dobře máslem a posypaný polohrubou moukou, nalijeme připravené těsto a dáme do předehřáté trouby na 180°C. Při této teplotě pečeme  přibližně 8 minut. Vyděláme z trouby a necháme vychladnout. Pak těsto rozkrájíme na 2 velké a 4 malé pláty. Oba velké pláty natřeme marmeládou ( nejlépe rybízovou ). Na jeden velký plát položíme ( první patro ) 1 malý a vedle něj další malý který jsme si namočili do sirupu ( recept je uveden níž ), dál ( druhé patro ) na žlutý malý plát položíme namočený a na namočený položíme žlutý, jako šachovnice. Třetí patro je poslední velký plát a ten položíme natřenou stranou dolů. Pak natřeme vršek marmeládou a polijeme citronovou polevou a dáme do lednice do druhého dne aby se vše dobře spojilo a nasáklo.
 Sirup na máčení: 60ml vody, 50dkg krystalového cukru svaříme, přidáme 80dkg rybízové marmelády a povaříme ještě 2 minuty. Odstavíme a do vychládlého sirupu přidáme 50ml rumu.
Citronová poleva: přibližně 1-2 pol.lžíce vody, trochu kyseliny citronové ( podle chuti ) a přidávat moučkový cukr do zhoustnutí. Pak potřít punčový řez a dát do lednice
Další varianta: šťáva z jednoho citronu a přidávat moučkový cukr do zhoustnutí.
Další varianta: 20ml citr.šťávy, 20ml vody, 1 lžíce solamylu, přidávat moučkový cukr podle potřeby do zhoustnutí

 
těsto rozkrájet na 2 větší a 4 menší pláty
těsto rozkrájet na 2 větší a 4 menší pláty
namáčení menšího plátu
namáčení menšího plátu
základ větší plát potřít marmeládou a na něj jako první patro položit 1 menší nenamočený
základ větší plát potřít marmeládou a na něj jako první patro položit 1 menší nenamočený
vedle něj položíme druhý menší nenamočený
vedle něj položíme druhý menší nenamočený
druhé patro uděláme stejně jako předešlé, jen obráceně, jako šachovnici a v pravo je vidět velký plát který natřeme marmeládou
druhé patro uděláme stejně jako předešlé, jen obráceně, jako šachovnici a v pravo je vidět velký plát který natřeme marmeládou
na třetí patro položíme velký plát natřenou stranou dolů
na třetí patro položíme velký plát natřenou stranou dolů
vršek natřeme jemně marmeládou a nalijeme citronovou polevu
vršek natřeme jemně marmeládou a nalijeme citronovou polevu
druhý den po odležení, vše se musí dobře vsáknout
druhý den po odležení, vše se musí dobře vsáknout
Knedlíky kynuté:
suroviny - 5 gr sušené droždí, 500 gr polohrubé mouky, 2 celá vejce, 2,5 dcl vlažného mléka nebo vody - můžete přidat i krájené rohlíky
postup - droždí nechám vykynout a pak smíchám vše dohromady a dám na teplé místo kynout přibližně 45 minut. Pak vyklopím na vál a rozdělím na 4 díly a vytvaruji do válce. Do širokého hrnce dám vodu, dobře připevním plátno a jak voda bude vařit, dám po dvou knedlíkách, zakryji a takto vařím nad párou 20 minut. Pak dám na plato a na několika místech propíchnu kvůli páře. Potřu olejem. Pokud budete dělat ovocné knedlíky, pak děláte kulaté menší a necháte nad párou vařit 15 minut.
Z tohoto množství uděláte 32 - 40 plátků

 
základ: mouka, vejce, droždí, mléko
základ: mouka, vejce, droždí, mléko
po vyhnětení
po vyhnětení
po vykynutí
po vykynutí
z jedné dávky 4 knedlíky
z jedné dávky 4 knedlíky
před vařením nad párou
před vařením nad párou
po uvaření nad párou
po uvaření nad párou
po rozkrojení
po rozkrojení
Knedlíky špekové
suroviny -
1 hrnek anglické slaniny, 6 rohlíků, 4 vejce, 1 hrnek mléka, jeden a půl lžičky soli, 1 lžička mletého černého pepře, jeden a půl hrnku hrubé mouky a můžete podle chuti přidat půl lžičky muškátového květu.
postup - housky nakrájet na kostičky, promíchat s moukou, slaninou a kořením a přidat mléko, vejce a nasekanou petrželkou. Nechte 45 minut odležet a pak lžící odkrajujte těsto a vytvarujte do koule o průměru asi 6 cm. Vhodíte do vroucí vody a vaříte 20 - 30 minut.
20150305_081200.jpg
Knedlíky bramborové ( šulánky )
suroviny - 800 gr brambor uvařených ve slupce, 350 gr hrubé mouky, 1-2 vejce, sůl
postup - brambory oloupeme a nastrouháme, přidáme zbylé suroviny a promícháme. Z těsta tvoříme knedle ( dlouhé nohavice nebo kulaté menší a ty můžeme i plnit ) nebo šulánky. Vhodíme do vroucí osolené vody a necháme vyplavat na povrch a pak vaříme ještě : šulánky asi 2 minuty, knedle asi 7 minut.

 
Tvarohové knedlíky s ovocem
suroviny -
250gr tvarohu, 1 vejce, 1 vanilkový cukr, 70gr hladké mouky, 70gr změklého másla, 70gr hrubé mouky
postup - vše prohněteme do hladkého těsta a dáme na 2 hodiny odpočinout do lednice. Pak vytvoříme malé knedlíčky o průměru 3 cm. Vhodíme do vroucí vody a vaříme dokud nevyplavou.
 Omáčka - 350gr ovoce podle chuti na pánvičce se 100gr cukru svaříme do husté omáčky.
Na talíř dáme knedlíčky, okolo nich přidáme omáčku, posypeme strouhaným tvarohem, cukrem ( můžeme podle chuti přidat i mletou skořici ) a polijeme rozpuštěným máslem.

 
Rajčatová marmeláda
Ingredience : rajčata, rum tuzemský, vanilkový cukr, krupicový cukr, kyselina citronová, Gelfix nebo želírovací cukr.
                        Množství surovin si vypočítáte podle množství rajčatové šťávy ( ze 3kg řajčat je přibližně 1kg šťávy ) : 
                        na 1 kg šťávy přijde 1,5 dcl rumu, 2 vanil.cukry nebo 2 lžičky pokud si vanilkový cukr děláte sami,
                        a cukr podle toho, jaký Gelfix koupíte-na sáčku je vždy uvedeno kolik přidáte cukru na 1kg šťávy

                     
Postup: rajčata rozkrájíme a povaříme dokud se neoddělí slupka.Pak přepasírujeme ( měli by jsme
               získat přibližně 1 kg šťávy ze 3 kg rajčat ).
              Odvážíme 1 kg šťávy a do vychlazené šťávy ( jinak se udělají hrudky po přidání gelfixu )
              přidáme 1 Gelfix rozmíchaný se dvěma lžícemi cukru a dáme vařit,

              za stálého míchání vaříme minimálně 5 minut, pak přidáme oba cukry, rum a
              opět důkladně za stálého míchání vaříme minimálně 15 minut. Odstavíme a přimícháme 2 lžičky kyseliny citronové.
              Plníme ihned do čistých a
suchých sklenic a zavíčkujeme. Není nutné sterilovat.

 
rajčatová marmeláda
rajčatová marmeláda
20140227_090838 marmeláda rajčatová.jpg
Lečo : ( váhu zeleniny si upravte podle potřeby v poměru - dvě třetiny rajčat a jednu třetinu paprik ) 
Polovinu rajčat přeliji horkou vodou, nechám chvíli stát a pak sloupu a pokrájím na hrubo. Druhou polovinu rajčat pokrájím na kousky tak jak jsou a smíchám s oloupanýma. Papriky zbavím jadřinců a pokrájím na plátky. Do sklenic dám nejdřív dvě třetiny smíchaných rajčat a pak jednu třetinu paprik. Zavíčkuji a zavařím na 85°C  / 20 minut. 
 
Lečo
Lečo
Čalamáda:
Suroviny - 2,50 kg zelí / 0,50 kg mrkve / 0,50 kg cibule / 1 kg barevných paprik / 0,45 kg krystal. cukr / 1 sáček Nova ( používám Novu, je bez konzervantů ) / 1 dcl slunečnicového oleje / 0,50 litru octa 8%
                

Postup - zelí a mrkev nastrouhám, cibuli a papriky nakrájím na tenké proužky. Vše dám do vaničky a přidám Novu, cukr a promíchám. Přidám olej a ocet a znovu promíchám. Nechám půl hodiny odležet ( ne déle, pustí to šťávu a pak máte ve sklenici víc šťávy než zeleniny ) a naplním do sklenic, zavíčkuji a zavařím 10 minut při bodu varu. 
 
Čalamáda
Čalamáda
Nálev na sterilované okurky :
suroviny - 32 dkg krystalového cukru, 11 dkg sůl, 1 litr octa 8%, 3 litry vody, 6 ks hřebíčku, 6 ks nového koření, 5 ks bobkového listu, 20 ks celého pepře, 1 lžíce hořčičného semínka
Postup -  všechno povařím asi 10 minut. Nálev můžete dávat do sklenic i teplý.
Do sklenic 0,7 l ,naskládám okurky, proložím koprem, mrkví, cibulkou, můžete přidat i křen a pro ostrost i feferonku. Zaleji nálevem, zavíčkuji a steriluji na 85°C po dobu 20 minut

 
Kvašáky:
suroviny - 2 polévkové lžíce hořčičného semínka, 20 ks celého pepře, 10 ks nového koření, 40 dkg soli, 8,5 litru vody, 1 bobkový list, 3 ks hřebíčku, 1,2 litru octa 8% , svařím a nechám vychladnout na 70°C.
Okurky vyperu, propíchnu a skládám do nádoby, každou řadu proložím čerstvým koprem a vinným listem. Pak zatížím dřevěnou vzpěrou a zaleji nálevem. Hrdlo nádoby přikrýt polyetylénovou fólií a zavážu. Nechám stát v teplé místnosti aby lák pozvolna chládnul po dobu několika hodin. Po 2 - 3 dnech můžete začít konzumovat.

fota dodám až budou okurky



 
Hořčice:
100 gr bílého hořčičného semínka rozemelu na mlýnku na mák a smíchám s 40 gr moučkového cukru a špetkou soli. Mezitím převařím bílý ocet 0,5 dcl. Do směsi pak naleji 1dcl převařené vody a dobře promíchám a přidám ocet. Znovu dobře promíchat, pokud je kaše moc hustá, přilejte vodu. Naplním sklenici a uzavřu. Skaldovat v lednici 14 dní a pak můžete začít konzumovat. Hořčičné semínko s vodou, vytvoří chemickou reakci a díky tomu je hořčice ostrá.
Dělají se i další druhy - jsou výborné, pokud budete mít zájem, napište mě do návštěvní knihy a já je tady uvedu.

 
bílé hořčičné semínko
bílé hořčičné semínko
semínko hoř. rozmíchané s cukrem a solí, vinný ocet mám domácí, takže je tmavší
semínko hoř. rozmíchané s cukrem a solí, vinný ocet mám domácí, takže je tmavší
hotová hořčice před uležením v lednici
hotová hořčice před uležením v lednici
Utopenci:
Lák: 1-2 bobkobé listy, 0,75 litro vody, 0,50 litru octa, špetka soli, 2 lžíce krystalového cukru, 16 ks nového koření,
16 ks celého pepře, 8 feferonek - 10 minut vařit a nechat vychladnout
Suroviny: 2 kg dobrých špekáčků a 80 dkg oloupané cibule
Postup: špekáčky oloupu a rozříznu podél na dvě půlky. Skládám do třílitrové sklenice a to tak, že dám řadu špekáčků a na ně řadu cibule nakrájené na kolečka a opakuji dokud mám suroviny. Pak zaleji nálevem, zakryji víčkem a dám do lednice. Nechám zaležet minimálně týden. Nejlepší jsou ( teda, pokud je někdo nesní ) za 14 dní až po třech týdnech.





 
Rybí salát:                                                                                                       
1 až 1,5 kg vykuchané a očištěné ryby prosypu a zasypu solí  - minimálně 1 kg a uskladním v lednici na 24 hodin

Pak důkladně operu studenou tekoucí vodou, nakrájím na 3 cm pruhy a dám do sklenice a prokládám 10 kuličky nového koření, 20 kuličky celého pepře a 2 -4 lístky bobkového listu. Nakonec zaleji studeným octem 8% tak aby ryba byla celá ponořená a dám na 5 dní do lednice.

Po 5 dnech udělám nálev a to: mrkev 0,25-0,50 kg na kostičky, voda 0,25-0,50 litru, nové koření 10 kuliček, celý pepř 20 kuliček, bobkový list 2-4 lístky, polévková lžíce soli. Vše dám vařit dokud mrkev nezměkne a pak schladím.
Vydělám ryby z lednice, dobře propláchnu pod tekoucí studenou vodou. Vytáhnu páteř, hrubé kosti ( drobné se rozpustí ) a ztáhnu kůži ( bez kůže je chutnější a jemnější, u rybího salátu to není barbarství ) a pokrájím na menší kousky. Nakrájím 3 kusy větší cibule na kolečka, smíchám s 1 dcl oleje a 1 sklenicí 0,7l koupeného zelí ( ne domácí ) , přidám maso a vychlazený nálev a dobře promíchám. Dám do sklenic na 3 dny do ledničky zaležet.

Po 3 dnech je salát hotový. Podle chuti můžete přidat majonézu, popřípadě i sterilovaný hrášek. Ale vždy jen tolik co okamžitě zkonzumujete, jinak se vám s majonézou a hráškem zkazí. Bez majonézy a hrášku vydrží i několik týdnů, pokud ho nesníte na posezení.
Tento salát je sice pracný ale za tu práci opravdu stojí.


 
Ořechovice: ořechy se trhají ještě nezralé 24.6. na svátek Jana, musí jít dobře rozkrojit a uvnitř jsou bílé
Suroviny: 1) 35 kusů nezralých ořechů, 1 litr dobrého čistého alkoholu jako: čistý líh,slivovice,meruňkovice apd.
 Postup:   1) ořechy rozkrojím na čtvrtky nebo kolečka a na 24 hod zaliji studenou vodou, poté scedím a vodu vyleji.
                      Ořechy dám do sklenice s širokým hrdlem, zaleji alkoholem, zavíčkuji a nechám 30 dní na slunném místě.
                      Poté scedím a alkohol uschovám zvlášť.
      
Suroviny:  
2) půl litru alkoholu jako v bodu 1), 5 ks hřebíčku, 5 ks jalovce, 5 cm celé skořice, 5 koleček kandované
                     pomerančové kůry  a dál povařím půl kila cukru v půl litru vody s 1 vanilkovým luskem asi 15 minut (na nit).
                     Nepoužívejte vanilkový cukr ale skutečný vanilkový lusk - je drahý ale oceníte to pak na chuti.
  Postup:   2) ořechy zaleji novým alkoholem a přidám koření a cukrovou vodu vychlazenou, zakryji a nechám dalších 14 dní
                     na slunném místě. Pak scedím a druhý výluh alkoholový, smíchám s uschovaným alkoholem z bodu 1).
                     Přecedím přes jemné sítko a můžete likér začít užívat. Ořechy můžete jíst ale nezapomeňte na to, že byly 
                     naložené v alkoholu.


 
2013-08-12 15.39.49.jpg
Dotazy na e-mail vyřídíme co nejrychleji
20150830_080557-018 - kopie - kopie.jpg
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one